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お取り寄せグルメ&スイーツ 東北産銘柄牛 すき焼食べ比べ 【離島を除く全国届】※7日から10日程度での届

3240円

お取り寄せグルメ&スイーツ 東北産銘柄牛 すき焼食べ比べ 【離島を除く全国届】※7日から10日程度での届

加工地:山形県
内容:山形牛バラ500g(山形県産) 蔵王牛バラ500g(宮城県産)
賞味期限:出荷日を含め冷凍31日

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本来なら「かん水」を使用します。Amazonでもかん水は売っているのですが量が多くて。15kgなんて自宅でラーメン屋でも始めないと消費できません(笑)。天然物の「かん水」は内モンゴルとか中国産が多いため少々心配です。中国では急激な経済発展の影響で水質の重金属汚染などが懸念されています。東急ハンズなどで小分けされた「かん水」も売っていますが高値です。趣味の麺打ちごときで異様にコストがかかるのは困ります。安価で代替となるものを探していました。かん水を成分表から調べると炭酸ナトリウムか炭酸カリウムのようです。日本のラーメンはほとんどがその二種類から製麺されているとのこと。この炭酸ナトリウムにイタリアンロックソルト(岩塩 Amazonで購入)を混ぜてかん水とし、実際に麺を打ってみました。重曹を熱反応させても「かん水」と同じ効果が得られるとのことですが当方ではあまりうまくいきませんでした。麺が微妙に苦かったりコシが弱かったり。炭酸ナトリウムで作った麺はしっかりとした食感があります。うどんで使う中力粉を用いてます。400gの小麦粉に炭酸ナトリウムを4g(約1%)岩塩を5g。加水率は45%にしました。小麦に含まれるグルテンの量と水分量によって個体差があり微調整が必要になりますが、私の所では170mlの水を加えています。アルカリ液と反応して色はほんのりと黄色くなりますね。市販されている麺はサフランとか色素で色付けされているとのことでした。コシのあるおいしい麺が打てましたので報告しておきます。

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27.5 cmを購入?普段と同じサイズを購入し、爪先が1cm位余裕がありほぼピッタリサイズでした。ソールが付属していないので、注意です。

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